Antica trattoria dei Paccagnella

ristoranti pizzerie

INDIRIZZO

Via del Santo, 113 Padova

ORARI

Mar - Sab: 12.30 - 23.00

TELEFONO

0498750549

1962

Era in origine una pensione con piccola cucina nel cuore di Padova, che dava sulla strada che dal centro storico porta al Santo. Già aperta un centinaio d’anni or sono, il locale si è trasformato nel tempo in una trattoria che ha preso il nome dei precedenti proprietari, la famiglia Paccagnella, che nel 1962 l’ebbero in gestione. Dal 1991 il locale è stato rilevato dai fratelli Cesare e Raffaele Tombolato, che ne hanno mantenuto la storica insegna e le vetrine che affacciano sui portici di via del Santo.

Sotto la nuova gestione, l’Antica trattoria dei Paccagnella (www.trattoriapaccagnella.com) è stata però profondamente trasformata nel menu e nella carta dei vini. Se prima infatti i piatti erano più orientati a una proposta turistica e internazionale, gli attuali ristoratori - Cesare, direttore di sala, e Raffaele, chef patron - hanno innovato la cucina, selezionando con cura pietanze e vini di qualità e recuperando, con rigore filologico non disgiunto da un pizzico di creatività, i piatti della tradizione veneta e patavina in particolare. Piatto principe della trattoria non poteva che essere, in quest’ottica, la gallina, preparata in casa in molti modi: agli intenditori qui si servono ad esempio insalata di gallina padovana alla canevera in saor e i bigoli con sugo di gallina imbriaga.

Il locale, inserito nel gruppo dei “RistoraNtori padovani” dell’Ascom, utilizza prodotti locali e stagionali: per garantirne al massimo la freschezza il menu varia dunque durante l’anno, con specialità sempre diverse. Grande è infatti il lavoro di ricerca enogastronomica portato avanti dalla famiglia Tombolato, che collabora con molte rassegne e serate di degustazione organizzate da associazioni di categoria ed enti. Anche i vini sono preferibilmente nostrani, come quelli dei Colli Euganei, ma non mancano pregiati vini da tutta Italia.

E il recupero dell’identità culinaria del nostro territorio ha appassionato non solo i padovani cultori delle tipicità venete ma anche i buongustai da fuori città e dall’estero, che giungono nel locale su indicazione di alcune guide enogastronomiche internazionali.

Antica trattoria dei paccagnella
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