Antica salumeria Franchin

gastronomie

INDIRIZZO

Via del Santo, 95 Padova

TELEFONO

0498750532

1904

Specialità alimentari, formaggi e salumi sono in vendita in questa antica bottega all’angolo tra via del Santo e via Galilei, in un edificio del Quattrocento, dal lontano 1904. In quell’anno Virgilio Brizzolari aveva avviato in questa sede una pizzicheria, ma pare che l’esercizio fosse addirittura precedente e che il piccolo imprenditore avesse acquistato la licenza di una salumeria già esistente. Alla morte del fondatore, nel 1967, gli eredi lo cedettero con tutte le scaffalature e gli arredi alla famiglia Pegoraro che lo gestì per dieci anni. Nel 1978 venne rilevato dal giovane Enrico Ugo Franchin, che terminati gli studi aveva iniziato a lavorare qui un po’ per caso, come garzone di bottega a fianco dell’amico Gino Pegoraro. Da quel negozio Franchin non è ancora uscito, anzi. Ad aiutarlo nella salumeria c’è dai primi anni Ottanta anche il fratello Michele.

Il negozio si è nel tempo qualificato e perfezionato attraverso corsi di approfondimento sulle diverse specialità gastronomiche e tipiche regionali, dal “nostrano” prosciutto di Montagnana alle umbre lenticchie di Castelluccio, dal pane carasau ai formaggi speziati, ma accanto a queste prelibatezze si possono trovare anche alimenti base per la cucina e pane.

Enrico Ugo è anche sommelier e assaggiatore di formaggi certificato e nel 2006 la sua azienda è stata premiata dalla guida enogastronomica Golosaria come bottega tradizionale di qualità. La sua bottega si è arricchita nel tempo di una piccola ma selezionata enoteca di vini doc e collabora con Slow food, partecipando a fiere ed eventi enogastronomici anche fuori città.

Dell’antica salumeria dei primi del Novecento rimangono oggi oltre alla tradizione della genuinità dei prodotti anche le vetrine originali, mentre l’arredamento interno è stato ammodernato e adeguato alle normative attuali nel corso di alcuni interventi di ristrutturazione. Accanto al negozio tradizionale di via del Santo è stata aperta la gastronomia virtuale www.franchin-pd.it, da dove a breve si potranno effettuare acquisti via web con consegna a domicilio.

Antica salumeria franchin
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